La Pie qui Couette

La Pie qui Couette è un ristorante bistronomico con bancone nel cuore delle Halles di Nîmes, che costruisce la propria identità su una cucina di mercato fresca e stagionale servita direttamente da un bancone aperto. La cucina lavora ogni mattina con i produttori che consegnano le novità del giorno, quindi il menu è scritto dal mercato e si evolve quotidianamente, dal pescato del Mediterraneo alle carni invecchiate in casa. Lo chef Emmanuel Leblay, figlio di un salumiere, si è formato a Londra, Montreal e nelle regioni della Francia prima di stabilirsi a Nîmes; la sua cucina è franca, radicata e generosa. Il team sottolinea l'importanza di un approvvigionamento locale durevole, detiene il marchio “Militant du Goût”, partecipa al collettivo Gard Aux Chefs, invecchia la carne in una cantina dedicata e tratta verdure e salumi con attenzione. Un bancone aperto si affaccia sul mercato con una cucina esposta e un'atmosfera vivace e cruda di mercato. I commensali siedono su sgabeli alti intorno all'area di lavoro; l'atmosfera è conviviale, diretta e intima con il brusio delle Halles come sfondo. La cucina bistronomica mediterranea, guidata dal mercato e stagionale, dà priorità alle novità immediate delle Halles e ai veri sapori. La cucina si concentra su tecniche dirette come griglia e brasero, e il menu cambia quotidianamente per riflettere i produttori locali. Emmanuel Leblay è lo chef. Le specialità includono brandade de morue con limoni conservati; pimientos del Padrón fritti con sale di Camargue; côte de boeuf di casa seccata all'aria; hamburger di manzo Salers con tome d’alpage e patatine di Camargue; foie gras mi-cuit con paprika affumicata e brioche; e tataki di manzo Aubrac.