La Pomme d'Or

La Pomme d'Or è un piccolo ristorante con una stella Michelin a Sancerre che presenta un concetto chiamato "Gastronomie Intuitive". I menu armonizzano il pesce di mare proveniente direttamente dalla Bretagna con prodotti del terroir di Sancerre e abbinano piatti inventivi a una selezione attenta di vini locali. La cantina mette in evidenza vini biologici, biodinamici e naturali sotto la direzione della sommelier co-proprietaria Justine Heuzé, descritta come appassionata ed esplorativa nella sua selezione. Diverse composizioni nel piatto — comprese preparazioni di pesce e un brodo ispirato alla Bretagna — illustrano i menu degustazione stagionali e a base di pesce. Il locale mostra riconoscimenti e affiliazioni tra cui i Disciples d’Escoffier, il Collegio Culinaire de France, JRE e la sua stella Michelin, e gli ospiti sono invitati a fidarsi del team a pranzo e cena. Un'intima sala da pranzo a misura d'uomo di sole 20 sedute crea un'atmosfera calma e focalizzata sui sensi. L'arredamento è sobrio e classico. La cucina è moderna e intuitiva, con menu unici e stagionali che enfatizzano la tecnica raffinata e i profili sensoriali. Lo chef Yann Tournier guida la cucina. Le specialità includono Barbue côtière et jardin floral (brill costiero con giardino floreale); Terre d’Eden et bouillon kig ha farz (brodo in stile breton con frutti di mare e pleuroti); Langoustine Vent des Alizés; Parchemin Marin; e Pollinisation de miel et coulis végétaux (dessert di miele e coulis vegetale).