La Promenade - Maison Dallais

La Promenade - Maison Dallais, a conduzione familiare e con una stella Michelin, si trova all'ingresso di Le Petit-Pressigny nella campagna della Touraine. Traccia un'eredità culinaria ininterrotta dal 1960, con tre generazioni seguite da una quarta. La cucina sposa la tecnica classica e la creatività moderna; una cantina leggendaria e un sommelier premiato guidano gli abbinamenti. Una casa autentica e ancestrale offre un lusso raffinato e discreto e un'atmosfera rurale serena; l'arredamento evoca la tradizione familiare e il comfort della campagna francese, con ristorazione intima, due camere per gli ospiti in loco e uno spazio benessere per un'esperienza combinata di ristorazione e soggiorno. La gastronomia francese stagionale e inventiva fonde modernità e tradizione con una filosofia focalizzata sul terroir: i menu cambiano con le materie prime in arrivo e celebrano i produttori locali — latticini, formaggi, verdure, pesce d'acqua dolce, salumi e partner artigianali — e formaggi regionali come il Sainte-Maure de Touraine, il Valençay e il Pouligny Saint-Pierre. Lo chef Fabrice Dallais ha studiato pasticceria e ha lavorato da Guy Savoy e con Pierre Gagnaire, prima di tornare al ristorante di famiglia; suo figlio Clément, anch'esso formato in pasticceria, ha lavorato da Georges Blanc e Les Crayères e si è unito alla brigata nel 2021, rafforzando l'expertise della casa in pasticceria e cioccolato. Le specialità includono Lièvre à la Royale du Sénateur "Couteau" (selvaggina stagionale); brodo di carote con fave, santoreggia e lardo; luccio del Nord in crosta di patate con burro di gamberi; Paris-Brest in forma di éclair.