La Serre

La Serre a Paimpol (Côtes‑d'Armor) è una casa contemporanea che si colloca tra un ristorante gastronomico e un bistrò chic, con una forte attenzione al terroir. Offre menu di degustazione strutturati di sei e otto portate, con abbinamenti di vini opzionali, selezioni di formaggi e un accompagnamento di vini e bevande attentamente selezionato. La cucina mantiene strette relazioni con fornitori locali: La ferme de Kersa per frutta e verdura, Top Atlantique per il pesce e Fromagerie de la Vieille Tour tra gli altri, e pone un forte accento sulla preparazione fresca in loco; i menu possono cambiare in base alle disponibilità. Il locale è riconosciuto nelle guide per la sua cucina moderna ed è selezionato dalla Guida Michelin. La sala da pranzo si estende in una luminosa serra secolare (véranda) che si apre su un giardino e sul mare, ed è piena di verde e luce. Una piacevole terrazza e un accogliente bar lounge sotto la storica verrière completano un ambiente elegante ma rilassato. I cuochi Anthony Pierson e Perle Hennemann, giunti dall’Alsazia, hanno recentemente preso in mano la direzione; Anthony Pierson (Chef cuisinier) gestisce la cucina mentre Perle si occupa della pasticceria, creando eleganti e audaci dolci. La cucina è contemporanea e stagionale, combinando frutti di mare bretoni e prodotti locali con tocchi vegetali e tecniche ispirate dai viaggi dei cuochi per esaltare ogni prodotto. Le specialità includono tartare di branzino nero con ravanelli e mela verde; calamari con stufato di patate e inchiostro di calamaro; branzino selvatico con cavolo riccio e funghi; filetto d'anatra con rapa, noccioline e sabayon al burro; una selezione di formaggi stagionati della Fromagerie de la Vieille Tour; e un dessert di nocciola, caffè e latte.