La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin

La Table d'Hôte è gestita da Lucie e Thomas Collomb, che ricoprono i ruoli di chef e manager, e hanno reso il ristorante un luogo di incontro per gli amanti della buona cucina. La cucina si concentra su piatti di qualità preparati con prodotti locali e biologici provenienti da produttori impegnati, con un rispetto esplicito per la natura e per l'ambiente. Il menu è presentato come menù degustazione che cambiano circa ogni 15 giorni e combinano ricette tradizionali del terroir con tocchi moderni; i menu attuali includono escargots, capesante, gnocchi con castagne e caffè, chevrau e dessert classici francesi. Il ristorante vanta una stella Michelin ed è evidenziato per la gastronomia sostenibile dalla Guida Michelin. Per il 2026, l'istituzione pubblica prezzi fissi per i suoi menù degustazione: un menù degustazione per il pranzo a €68 e un menù degustazione per la cena a €110 (formaggio non incluso), con opzioni di abbinamento vini offerte in più formati. La sala da pranzo è calma e raffinata, offrendo un'atmosfera gastronomica in un ambiente di ristorazione pulito e tradizionale con sfumature moderne. La cucina è contemporanea, con un'offerta di menù degustazione che privilegia i prodotti locali e biologici e piatti che riflettono il terroir della Borgogna, con un carte che evolve frequentemente in base agli arrivi. Thomas Collomb è lo chef. Le specialità includono escargots con finocchio e Pontarlier; capesante con vino rosso e porri; gnocchi con castagne e caffè; chevrau arrosto con cipolla e pak choi; crostata di tartufo e vaniglia; e pâté di foie gras d'anatra caldo.