La Vieille Tour

La Vieille Tour possiede una stella Michelin ed è un'istituzione costiera che dura da 70 anni; ha ricevuto la sua stella nel 2003 ed è stata ristrutturata nel 2019 con una facciata antracite e un interno minimalista, simile a un bozzolo. La sala da pranzo è un bozzolo minimalista in grigio antracite e tonalità scure con sedute e tavoli color avorio; accenti marittimi — un remo in legno, un lampadario simile a un corallo e pannelli acustici intrecciati — fanno riferimento alla vicina baia e concentrano l'attenzione su cibo e vino. La cucina è moderna, orientata al mare e radicata nei prodotti bretoni, sostenendo le entrate giornaliere dei pescatori locali. La provenienza è chiara: gli arrivi mattutini a Saint-Quay-Portrieux ed Erquy, la partnership con i mercanti di pesce Gallen, il burro biologico di Couleur Froment e la ceramica di un fornaio dedicato. I menu variano da un trancio di mercato durante la settimana a opzioni di degustazione a più portate, con pacchetti di bevande opzionali curati dal sommelier Frédéric Boulic e una cantina di vini aperta con centinaia di denominazioni che sottolinea il terroir marittimo del ristorante e le relazioni con i produttori. Nicolas Adam (Chef) è tornato in Bretagna dopo anni formativi a Parigi con Patrick Pignol al Relais d'Auteuil e quattro anni come capo cuoco a Portland, Oregon, e ha aperto il ristorante con sua moglie Solange. Le specialità includono Saint-Jacques snackées con potimarron e espuma di lardo affumicato; Bar sauvage poêlé con pleurote e scorsonère; Cabillaud basse température con mousseline di radice di prezzemolo e beurre blanc; Ris de veau poêlé con mousseline di patate affumicate; Foie gras mi‑cuit con pera speziata e pralina di noci pecan; Soufflé al caramello di burro salato con gelato alla vaniglia.