L'Abissiou

L'Abissiou è un ristorante intimo con una stella Michelin a Les Sables-d'Olonne che mira a provocare sorpresa, richiamare ricordi e risvegliare emozioni attraverso la sua cucina. Celebra i sapori vendéen e il patrimonio marittimo locale — il suo nome deriva dal patois locale per il pesce persico — e posiziona la cucina tra terra e mare. Lo chef Boris Harispe, supportato da sua moglie Mélanie Roussy, guida la casa; porta con sé anni di esperienza da cucine stellate in Savoia e nel sud della Francia, tra cui la Villa Madie e l'Atelier d'Edmond. La casa presenta menù degustazione strutturati in diversi formati (4, 7 e 9 portate) e occasionali offerte a tema come un menù stagionale con tartufo, mentre il servizio abbina piatti inventivi a una carta dei vini incentrata su riferimenti biodinamici e biologici. Un accogliente e elegante ristorante affacciato sul mare presenta colori tenui, poltrone comode, tavoli in legno e pavimenti in stile parquet; una parete arrotondata rivestita di piastrelle a scaglie di pesce evoca la costa e la sala intima accoglie circa venti coperti in un ambiente moderno e bilanciato. La cucina è moderna e gastronomica, radicata nelle tradizioni vendéen e che mescola terra e mare attraverso un approccio al menù degustazione. La cucina enfatizza prodotti iper-stagionali dai produttori della Vendée — pesce, crostacei e verdure — e pone attenzione sulle salse, sui jus composti e sui contrasti di texture per creare piatti emotivi. Boris Harispe (Chef). Le specialità includono Capesante arrosto; Castagna & riccio dell'Atlantico; Triglia; Lombo di cervo arrosto; Dessert al cioccolato Tulakalum & Voatsiperifery; e un menù degustazione con tartufo stagionale.