Lait Thym Sel

Lait Thym Sel è stato inaugurato nel 2017 come una casa con due chef guidata da Fanny e Gaëtan Morvan. I cuochi condividono la cucina e creano insieme ogni piatto. Il nome — Lait (latte), Thym (timo), Sel (sale) — riassume il comfort della cucina, l'inventiva aromatica e i sapori minerali concentrati. La casa detiene una stella Michelin ed è inclusa nella guida Gault & Millau. Situato in un elegante edificio in mattoni trasformato in uno spazio culinario personale, intimo ed esclusivo, l'interno è stato concepito con attenzione ai dettagli dall'architetto e riflette un'atmosfera raffinata e calorosa. Il locale è presentato come una piccola 'casa' su misura dove ogni spazio e dettaglio riflette la personalità e la visione della coppia. La cucina persegue una ristorazione creativa e contemporanea incentrata su prodotti di stagione provenienti da fornitori locali; i menu si evolvono con le stagioni. L'approvvigionamento enfatizza numerosi produttori e partner regionali, tra cui fattorie locali, un pescatore della Loira, Maison Petrossian e produttori di formaggi specializzati, in linea con una filosofia guidata dal terroir. I piatti sono precisi, con contrasti di consistenza e progettati per concentrare e mettere in risalto i sapori; le degustazioni di tipo 'étincelles' sono accompagnate da accostamenti di vino e analcolici ben pensati. Fanny Morvan ha ricevuto formazione in Francia e all'estero e porta con sé esperienza nell'ospitalità e nei palazzi internazionali. Gaëtan Morvan si è formato fin da giovane in cucine francesi e ha lavorato con Michel Guérard e Alain Ducasse, sviluppando un approccio preciso e disciplinato. La casa offre menu di degustazione creativi stagionali da tre a nove portate, serviti a tutto il tavolo; sono disponibili versioni vegetariane su richiesta. Gli accostamenti analcolici sono immaginati e preparati in casa da Fanny, mentre la vasta cantina dei vini contiene quasi 450 riferimenti con abbinamenti ben ponderati. Gli ospiti devono segnalare allergie o requisiti dietetici, poiché la cucina non può adattare completamente il menu per renderlo privo di lattosio, glutine o uova.