L'Amandier

L'Amandier è una casa gastronomica a gestione familiare che è stata rilevata dalla famiglia e trasferita nel 2022; offre una cucina creativa, gastronomica e gourmand attraverso menu di degustazione strutturati — La Traversée, Le Voyage e L'Envol — e gestisce il progetto bistronomico di quartiere Le Cyprès. Dalla nuova sede offre due camere per gli ospiti, La Glycine e L'Eucalyptus, per soggiorni gastronomici e approvvigiona agrumi dalla Maison Humberto a Valence. Il ristorante occupa un affascinante edificio storico collocato all'interno di un ambiente verde nel centro di Genval, offrendo un'atmosfera calorosa e accogliente; un interno raffinato e contemporaneo si fonde con la struttura antica e le camere per gli ospiti sono arredate in modo unico con vista sulla campagna circostante. La cucina si concentra su menu di degustazione multi-portata che mettono in risalto frutti di mare — ceviche, branzino, trota — crostacei e piatti di carne composti con abbinamenti di sapori raffinati; i menu sono completati da armonie di vini selezionati e acque aromatiche. Lo chef Martin Volkaerts è entrato in cucina con suo padre nel 2012, ha gareggiato a Top Chef (2015) e ha vinto il premio Gault&Millau come Miglior Giovane Chef della Vallonia (2018); la famiglia ha anche ricevuto riconoscimenti Gault&Millau per l'ospitalità al front-of-house. Le specialità includono bar en ceviche (ananas, dashi); truite saumonée (mousseline au safran); king crabe (poireau, citron confit); canard (carottes, kumquats); e vanille bleue (pommes, chocolat blanc).