L'Argine a Vencò

L'Argine a Vencò, situato nel paesaggio del Collio Goriziano a Dolegna del Collio, in Italia, detiene una stella Michelin. Questo locale dispone di due luminose sale da pranzo con ampie finestre che si aprono su giardini e vigneti, compresa una finestra panoramica sulla cucina. L'ambiente è intimo, immerso tra boschi e vigneti, accanto a un edificio agricolo restaurato del 1650 che offre autentiche sistemazioni in fattoria. Lo chef e proprietario Antonia Klugmann guida una cucina fortemente ispirata alla gastronomia del territorio. Sceglie ingredienti localmente e stagionalmente, enfatizzando la sostenibilità e il minimo spreco attraverso una fusione di tecniche di cucina tradizionali e moderne. Il menu cambia nel corso dell'anno, presentando verdure, erbe, carni e pesce aromatizzati dalla terra circostante. Le specialità includono pane ammollato e arrostito, seppia e latticello con radicchi e pepe, e raviolo di erbe di Vencò con ostrica e prezzemolo, accanto a piatti come spalla di maiale affumicata con salsa di formaggio e crème caramel di zucca con alloro e salvia. La colazione mette in evidenza prodotti gourmet locali, completando l'esperienza olistica di ospitalità del locale, radicata in etica regionale e rispetto dell'ambiente.