L'Aspérule

L’Aspérule gestisce due ristoranti, Auxerre e Digione, fondati e guidati da Keigo Kimura, che ha ricevuto formazione nelle cucine di Marc Veyrat, Christopher Coutanceau e Joël Robuchon. Il nome L’Aspérule (l’asperula odorosa) si riferisce ai quattro anni trascorsi con Marc Veyrat e a una pratica quotidiana di raccolta di piante e erbe selvatiche; l’aroma di fieno e tonka della pianta funge da modesto simbolo per entrambe le sedi. Il ristorante di Auxerre ha guadagnato una stella Michelin nel 2015 e le sedi sono state riconosciute con due toques nel Gault & Millau; la sede di Digione è stata inaugurata nel 2019. Gli ospiti scoprono esperienze di degustazione attentamente composte che mettono in evidenza l’approvvigionamento stagionale e la competenza tecnica. Le sale da pranzo sono eleganti, raffinate e intime, con un’atmosfera calda e silenziosa e un arredamento attentamente considerato adatto a pasti formali memorabili. La cucina è gastronomica e moderna: piatti precisi e delicati che aderiscono ai codici culinari francesi, incorporando una sottile influenza giapponese e concentrandosi su ingredienti freschi e stagionali locali con presentazioni raffinate. Keigo Kimura è lo chef.