L'Aspérule

L'Aspérule è un gruppo di ristoranti riconosciuto dalla Guida Michelin, guidato da Keigo Kimura, che si è formato con Marc Veyrat, Christopher Coutanceau e Joël Robuchon. Il nome L'Aspérule si riferisce all'asperula odorosa (Gaillet odorant), una modesta pianta forestale il cui profumo evoca la raccolta quotidiana del cuoco e ispira l'identità dei suoi due locali ad Auxerre e Digione. Il ristorante di Auxerre possiede una stella Michelin, assegnata nel 2015; nel 2019 apre un secondo indirizzo a Digione, dove la guida rinnova la distinzione di una stella. L'Aspérule valorizza ingredienti legati al territorio e l'esperienza del cuoco nella haute cuisine e nella raccolta di piante quotidiana, creando un approccio culinario distintivo. Le sale da pranzo sono eleganti, calde e raffinate, con un'atmosfera intima e silenziosa che si adatta alla cucina gourmet e a occasioni speciali. La cucina produce una gastronomia francese delicata e moderna con sottili tocchi giapponesi, lavorando quotidianamente con prodotti freschi, di stagione e locali, rispettando le tecniche della grande cucina. La cucina è raffinata e precisa, puntando a sapori delicati e composizioni bilanciate che riflettono sia la tecnica che la creatività. Keigo Kimura (Chef stellato).