L'Atelier Locavore

L'Atelier Locavore a Le Coteau opera in circuiti brevi con produttori locali all'interno di un raggio di 200 km per mettere in risalto il terroir. Il team mantiene legami diretti con agricoltori e fornitori affinché il ristoratore possa assistere alla produzione e parlare in modo competente con gli ospiti; il servizio in sala è caloroso, dinamico e attento, con un cameriere esperto in vini e apprendisti. Il ristorante offre un pranzo di mercato settimanale, menu a più fasce di prezzo per pranzo, cena e fine settimana, e detiene un Bib Gourmand. La sala da pranzo presenta un'atmosfera calda e familiare in un decor industriale di mattone, vetro, ferro, legno e pelle. Un'illuminazione calda e soffusa crea un'atmosfera intima per la serata. La cucina dà priorità a prodotti stagionali e locali e prepara piatti a partire dal prodotto nella sua forma grezza con contorni stagionali. Presenta i prodotti in modo semplice, attinge dalla costa roannaise e da sapori internazionali, e lavora attentamente il pesce di mare per freschezza e qualità. Lo chef Guillaume Goutaudier guida la cucina, supportato da un commis. Specialità: ravioli freddi — formaggio fresco, noccioline, pleurotus; capesante francesi scottate — risotto di patate all'estragone, coppa di produzione propria; lieu jaune in stile bouillabaisse — rouille allo zafferano; pollame di fattoria — crema di pastinaca al tartufo, salsify brasato; Kiwi della Drôme — meringa, yogurt alla verbena; millefoglie alla vaniglia e caramello salato.