L'Auberge Bressane

L'Auberge Bressane a Bourg‑en‑Bresse è una casa emblematicamente a conduzione familiare che celebra la cucina francese classica e borghese, radicata nella tradizione regionale. Negli ultimi cinque decenni ha conservato un patrimonio culinario di piatti abbondanti — quenelle, poularde di Bresse, preparazioni di foie gras e dessert classici — preparati con cura utilizzando prodotti locali. Il team seleziona prodotti regionali e applica tecniche tradizionali con occasionali tocchi moderni; la lista dei vini è fortemente incentrata su Bordeaux con una solida rappresentanza di altre regioni francesi, in particolare la Borgogna. L'Auberge si propone come un tributo vivo alla raffinata gastronomia francese tradizionale e alle specialità regionali della Bresse. La sala da pranzo conserva il fascino del vecchio mondo con decorazioni d'epoca come galline in porcellana, posate raffinate e piatti ottagonali. Un servizio misurato e formale da parte dei maîtres d'hôtel, insieme alla presentazione del personale e a una tradizionale coreografia del pranzo, crea un'atmosfera conviviale e senza tempo. La cucina è classica francese e borghese, generosa e ancorata al territorio, enfatizzando ingredienti locali e preparazioni tradizionali come quenelle, pollame di Bresse, foie gras e selvaggina e pesce regionali. I menù offrono opzioni prix fixe a più portate che mettono in risalto le specialità regionali e salse e creme classiche. Jean‑Pierre Vullin ha acquisito l'istituzione nel 1977, ha guadagnato due stelle Michelin in quell'anno e detiene il titolo di Maîtres Cuisiniers de France. Le specialità includono scaloppine di foie gras con salsa di pera e Madeira; foie gras fresco marinato con profumo di pesca del vigneto; preparazioni di aragosta (Merveille de Homard / gratin di aragosta); cosce di rana saltate "Comme en Dombes"; poularde di Bresse con crema Savagnin e gratin di Comté; la quenelle di luccio "Auberge Bressane"; e una cocotte di morelle in crema di Bresse (supplemento).