L'Auberge de Bagatelle

L'Auberge de Bagatelle è un ristorante gastronomico con stella Michelin all'ingresso di Le Mans, sulla strada per Parigi. Il suo concetto distintivo "Animale Minerale Vegetale" influenza sia la composizione del menù che la presentazione. La cucina si ispira a quaderni di viaggio ed esperienze presso il Domaine du Château Les Crayères, Kaiseki, Bistrot Benoit, La Chèvre d’Or e Kasteel Withof, per perseguire combinazioni di sapori innovative e aromi sottili e raffinati ispirati all'Estremo Oriente. La cucina, incentrata sui vegetali, considera frutta e verdura come una fonte inesauribile, mentre carni e pesci assumono spesso un ruolo secondario; il team favorisce prodotti naturali "cucinati naturalmente" per rivelare e sublimare l'essenza degli ingredienti e riscoprire prodotti dimenticati. La struttura è immersa in un giardino paesaggistico profumato e offre parcheggio privato, una terrazza e un salotto all'aperto; la sala da pranzo presenta una luminosa sala principale con tetto in vetro (verrière) che guarda sul giardino. Le sale private con vista sulla cucina e i salotti intimi offrono spazi areati, raffinati e conviviali. Il ristorante pratica una "cucina naturale" con un approccio stagionale incentrato sui vegetali, che esplora abbinamenti di sapori sorprendenti e aromi raffinati ispirati ai viaggi e alle influenze giapponesi. I piatti mettono in evidenza la qualità del prodotto e l'essenza degli ingredienti attraverso una selezione accurata e una cottura contenuta. Lo chef Jean-Sébastien Monné guida la brigata insieme a Elodie; il team di cucina e di sala ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel febbraio 2018. Le specialità includono composizioni incentrate sui vegetali, un Menu Dégustation (Menù Degustazione), il Menu "Au fil des saisons" (Menù Stagionale), il Menu déjeuner "Plaisir" (Menù Pranzo), ostriche preparate con azoto liquido e un vassoio di formaggi.