Le Botaniste - La Chenevière

Le Botaniste è un ristorante di alta cucina situato in una villa del XVIII secolo, immersa in un ampio giardino inglese e in un orto di permacultura che si evolve con le stagioni. La cucina collabora con i giardinieri del château e con l'agricoltore biologico Pierre Vandaële; l'orto fornisce oltre 100 varietà che alimentano il menù, la cucina riduce gli sprechi utilizzando foglie, radici e bucce, e alveari sul posto, mantenuti dal 2012, forniscono miele di casa usato nei piatti e nei cocktail e offerto in vendita. Il ristorante lavora esclusivamente con produttori agricoli della Normandia, favorisce circuiti di approvvigionamento brevi e utilizza ingredienti biologici quando possibile; offre un menù vegetariano dedicato, un menù stagionale e un menù degustazione dello chef ed è riconosciuto da Gault&Millau e dalla Guida Michelin. Ex stalle e sale da pranzo sono decorate con erbari, tessuti floreali, fiori secchi e tocchi di verde, beige e oro; ampie finestre ad arco circondano i tavoli e offrono viste maestose su alberi esotici secolari e giardini coltivati. La proprietà include diversi saloni e una terrazza che si affaccia sui giardini, ideale per bevande rilassate e incontri. La cucina è contemporanea e guidata dalla stagionalità, radicata nei principi farm-to-table e realizzata con tecniche moderne; una forte influenza vegetale dal giardino di permacultura in loco informa preparazioni inventive incentrate sui vegetali, affiancate da frutti di mare e carne provenienti da produttori regionali. Didier Robin ricopre il ruolo di Chef Direttore, supportato dallo chef di cucina Hugo Genty e dal pasticcere Simon Beauruelle. Le specialità includono un Menù Vegetariano (antipasto, primo, dessert), il menù degustazione stagionale "Au Fil des Saisons", un menù degustazione multi-portate dello chef, Coquille Saint-Jacques dalla Normandia, piatti realizzati con prodotti dell'orto di permacultura e cocktail preparati con erbe del giardino e miele di casa.