Le Chazal

Le Chazal si trova nel borgo di Les Guibertes vicino a Monêtier‑les‑Bains nelle Hautes‑Alpes, evidenziando i prodotti alpini locali; la cucina pone un forte accento sui produttori dell'area immediata—foie gras e formaggi prodotti a pochi metri—e celebra le specialità regionali come l'omblo chevalier. Il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) per la sua interpretazione moderna dei prodotti regionali e per la sua distintiva identità alpina. La piccola e autentica sala da pranzo occupa uno spazio a volta nel borgo montano, con alcuni tavoli e una panoramica sulle Alpi; l'atmosfera è intima e rustica, ma al contempo raffinata e i posti a sedere sono limitati, creando un rifugio culinario appartato in montagna. La cucina è una moderna cucina francese radicata nel terroir locale, che combina tecniche classiche apprese in cucine stellate con la raccolta di prodotti selvatici e ingredienti alpini stagionali; i menu vengono presentati come menu degustazione/composti che enfatizzano i prodotti locali provenienti dai produttori. Il cuoco Fabien Ferdinand è originario della regione, ha lavorato e si è formato accanto a Pascal Alonso, Guy Lassausaie, Pierre Gagnaire e Hélène Darroze prima di tornare nel 2016 per prendere le redini de La Table du Chazal. I piatti caratteristici includono scampi con zucca, clementine e sabayon allo zafferano; trota di Châteauroux‑les‑Alpes confit con salsa di latticello; capesante con tartufo invernale e bietola svizzera; piccione arrosto con cotogna e aceto di larice; lièvre à la royale (lepre à la royale); e preparazioni a base di larice—maionese di aghi di larice e gelatina di fiori di larice carminio—utilizzate per accompagnare l'astice.