Le Clos de Chevreuse

Le Clos de Chevreuse è un ristorante semi-gastronomico situato nel cuore della Vallée de Chevreuse vicino a Rambouillet. Promuove la cucina francese, persegue l'eccellenza e applica il know-how dei migliori chef stellati per offrire una cucina creativa che esalta i prodotti locali. Il team prepara una cucina gastronomica basata sul terroir, interamente fatta in casa con prodotti provenienti da produttori locali selezionati secondo standard rigorosi. L'istituzione è stata premiata dal 2017 nella Guida Michel. Il locale celebra il percorso del chef e un'unica miscela di cucina raffinata e creativa radicata nel terroir locale. La sala da pranzo è confortevole e accogliente, e i proprietari offrono un caloroso benvenuto. Il ristorante dispone anche di una terrazza. La cucina si concentra su piatti fatti in casa, guidati dal terroir, utilizzando prodotti freschi regionali, e i menù sono stagionali e rinnovati regolarmente sul posto per riflettere i prodotti locali. Le Clos de Chevreuse è guidato dallo chef Laurent Gasnier insieme a sua moglie Stéphanie. Le specialità includono un Uovo Perfect Label Rouge con crêpe Vonassienne e siphon di Cancoillotte; una tartare di capesante con potimarron arrosto, soubressade e vinaigrette di mele; e lumache del Maine in cromesquis con duxelle di funghi Parigi, jus di tétragone e schiuma all'aglio. Altre specialità sono la Marmite Sarthoise dello chef con coscia di coniglio farcita, 'sot-l’y‑laisse' di pollo e cavolo burroso con lardo; merluzzo Skrei e gamberi con satay, emulsione di cocco e lemon grass, riso nero e shiitake in stile thailandese; e guanciale di maiale iberico confit con gratin di patate e butternut e gnocchi gonfi.