Le Cochon qui Boit

Le Cochon Qui Boit, situato al 23 di rue Royale nel 1° arrondissement di Lione, offre una cucina moderna e contemporanea accompagnata da una lista di vini naturali e caratteristici accuratamente selezionata. Lo chef Nicolas guida una cucina con piatti che cambiano ogni giorno, riflettendo la stagionalità e sapori autentici; le verdure provengono da due orticoltori biologici locali e le carni sono acquistate come carcasse intere direttamente da allevatori ben considerati. Tristan, membro del team da lungo tempo, seleziona vini da qui e altrove con un focus su vini liberi e viventi. Il ristorante ha ricevuto il riconoscimento Bib Gourmand dalla Guida Michelin, e le prenotazioni e richieste vengono gestite telefonicamente o via email per mantenere un approccio umano al servizio. La sala da pranzo è calda e conviviale, senza pretese e accogliente, e gli ospiti possono scegliere tra tavoli o il bancone (comptoir) per esperienze conviviali incentrate su degustazioni e vini. La cucina è contemporanea e moderna, cambiando giorno per giorno e ponendo l'accento su ingredienti onesti e stagionali, mentre i menù abbinano piatti semplici e ricchi di sapore a una forte filosofia del vino al calice e di vini naturali. Le specialità includono petites bêtes à cornes des monts du Lyonnais con barbabietole e rughetta; pâté croûte di verdure con maionese all'aglio; carciofi di Gerusalemme con crema di lardo e funghi porcini; maiale Mangalitza dall'Isère con latte di mandorla e spinaci; petto d'anatra arrosto di Limagne con salsiccia di coscia e finocchio; e cavolfiore arrosto con purea di funghi e cancoillotte.