Le Dallaison

Le Dallaison è un ristorante francese moderno a Saintes, Charente‑Maritime, aperto dallo chef Jérôme Dallet e dalla sua partner Coralie. Jérôme si è formato e ha lavorato al fianco di Emmanuel Renaut, Anne‑Sophie Pic e Carlo Crisci prima di tornare nella sua regione natale per aprire il locale con Coralie. La cucina combina ingredienti del terroir locale con ricordi dei viaggi della coppia, associando tradizione e modernità, e il team tiene conto delle controindicazioni alimentari degli ospiti nella preparazione dei menu. Il locale è stato riconosciuto dalla Guida Michelin per la sua cucina moderna e si presenta come un luogo conviviale e amichevole, dove la cucina istintiva incontra composizioni raffinate; gli ospiti sono invitati a gustare la regione attraverso piatti generosi e raffinati. Ubicato in una residenza del XVIII secolo immersa in un parco, l'interno offre diverse piccole sale da pranzo arredate in design contemporaneo con luci originali, pareti bianche e cantine per vini. Una terrazza verdeggiante è disponibile durante la stagione calda. La cucina mescola tradizione e tecnica contemporanea con un focus su prodotti stagionali e regionali. I piatti sono arricchiti dalla raccolta di piante selvatiche effettuata dal chef al mattino e riflettono una coltivazione locale da produttori regionali. Jérôme Dallet è lo chef. Le specialità includono mogettes (fagioli locali), cagouilles (lumache locali), agnello di Confolens, ostriche e crostacei della Ferme Marine d’Artouan, Porc Cul Noir du Limousin e menù degustazione stagionali presentati in formato a sorpresa.