Le Foch

Le Foch è un ristorante moderno e finemente curato a Reims. Il sito web descrive la sua cucina come molto elaborata e guidata dalle stagioni e dalle novità del mercato. Il ristorante pone l'accento sulla scelta dei migliori prodotti di mercato e combina ingredienti locali con le scelte quotidiane per creare i suoi menù. Offre diversi menù fissi a diversi livelli di prezzo, inclusi opzioni per il pranzo, menù di degustazione a più portate e un menù a prezzo più elevato destinato a tutto il tavolo. Il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin (SELEZIONATO). Foto e descrizioni del menù evidenziano un impegno di lunga data per il cambiamento stagionale e una filosofia guidata dal mercato piuttosto che da formule à la carte fisse. L'interno presenta un bar scultoreo distintivo realizzato in argilla di Vallauris, e le gallerie fotografiche suggeriscono un ristorante elegante e raffinato con un'atmosfera intima. La cucina offre una cucina francese contemporanea che è elaborata e stagionale, combinando una tecnica meticolosa con frutti di mare freschissimi—pesce, crostacei e molluschi—e prodotti del terroir locale. Lo chef Jacky Louazé guida la cucina ed è presentato come il mago del ristorante. Le specialità includono una mosaico di salmone scozzese e capesante con zenzero e arachidi; branzino intero cotto in argilla di Vallauris; scampi con avocado bruciato, tempura di shiso e brodo dashi; capesante della costa normanna con lenticchie di Champagne, grano saraceno e panna montata al tartufo; opera di foie gras con anguilla affumicata; e clementine brasate con spezie, sorbetto di rucola e crema di limone.