Le Grand Cap

Le Grand Cap è un ristorante gastronomico situato nella penisola di Leucate, con una vista panoramica senza pari sul Mediterraneo. La cucina celebra i prodotti della terra e del mare e si approvvigiona stagionalmente: il 90% dei fornitori si trova entro un raggio di 130 km, le verdure provengono dai Pirenei Orientali e dalla permacultura locale, il pesce arriva dal Mediterraneo o dalla Bretagna, e il team coltiva il proprio orto curando diversi ettari di vigneti; i proprietari rifiutano il polistirolo e la plastica monouso negli approvvigionamenti e nell'imballaggio. La sala da pranzo si affaccia su una scogliera sopra il mare e evoca il mix di spiagge sabbiose, scogliere di calcare e gariga circostante, mentre un bistrot sorella sottostante offre un'atmosfera più rilassata e informale. La cucina francese fine moderna sposa il terroir marittimo e regionale, dando priorità ai prodotti iodati, all'acidità per freschezza e a un'accurata lavorazione delle salse, con menù che combinano sequenze di degustazione strutturate e formule fisse che mettono in mostra i produttori locali e i prodotti di stagione. Erwan Houssin è il Chef de Cuisine. Componi piatti salati in stretta collaborazione con Paméla Houssin, Chef Pasticceria; la coppia ha costruito carriere in cucine rinomate, inclusi periodi con Franck Putelat, il Meurice e Le Bristol, aprendo il Le Diapason ad Avignone (guadagnando una stella Michelin dopo 14 mesi), acquisendo il Le Grand Cap nel 2016 e successivamente ottenendo la sua stella Michelin. Le specialità includono caviale e tartufi serviti a tavola, Noix de Saint-Jacques "Rouge de Brest" in nori, riccio di mare galiziano con gelatina di roccia allo zafferano, tartare di tonno Mar i Munt con ostrica di Leucate, merluzzo confit con burro di plankton e il menù di degustazione Les Embruns di otto portate.