Le Kaïku

Le Kaïku è un ristorante étoilé a Saint-Jean-de-Luz che ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2015; la sua cucina unisce una tecnica rigorosa, il rispetto per il terroir e un vocabolario di fusione creativa, producendo impiattamenti inventivi e menù degustazione composti. Situato nel più antico edificio classificato del 1540 di Saint-Jean-de-Luz, la sala da pranzo è elegante, intima e raffinata, con un forte legame locale e convivialità. La cucina è moderna, incentrata sul prodotto, autoriale e radicata nelle tradizioni basche e atlantiche, con tecniche contemporanee e occasionali tocchi asiatici. Si concentra su pesci e crostacei locali di stagione, carni, dando priorità alla precisione: arrostire, rosolare, stufare e preparare brodi. La cucina procura prodotti freschissimi attraverso filiere corte e collaborazioni con produttori e pescatori locali, tra cui trote di Banka, pesce di Saint-Jean-de-Luz dai fratelli Bariola, maiale Kintoa e verdure locali. Nicolas Borombo è lo chef; ha rilevato Le Kaïku nel 2012, formato al Le George V, al Crillon e al Grand Hôtel, ed è stato nominato "Grand chef de demain" e ha ricevuto il "Trophée de la Mer" di Gault & Millau (2016). Le specialità includono Trota di Banka, Piccione di Souraïde, San Pietro "Petit Bateau", Foie gras di anatra delle Landes, Maiale del Kintoa e preparazioni di Capesante.