Le Moulin à Vent

Le Moulin à Vent è un ristorante contemporaneo, focalizzato sui frutti di mare, che pone priorità all'autenticità e ai prodotti stagionali locali provenienti dall'agricoltura, dalla pesca e dai breeders regionali, inclusa l'agneletta di Vincent Lecostey di Jobourg. I suoi piatti mescolano l'identità locale con influenze esterne e il team offre diversi menu fissi — Cap Cotentin, un menù degustazione di cinque portate e un menù di sei portate Signature — insieme a una sequenza di piatti di pesce focalizzati su astice, ormeau e aragosta. La casa descrive il suo approccio come eco-cittadino ed eco-responsabile, puntando a preservare la diversità dei sapori mentre sostiene l'economia locale, ed è stata riconosciuta a livello regionale, presentata da Gault et Millau e inclusa in guide selezionate. Situato a pochi passi dal Port Racine e dal giardino commemorativo di Jacques Prévert, la sala da pranzo affaccia sull'Anse Saint Martin, nella Pointe du Cotentin, e beneficia di un ambiente marittimo che evoca il carattere costiero regionale; i posti e il servizio sono su prenotazione con orari specifici per pranzo e cena. La cucina è contemporanea e orientata ai frutti di mare, combinando tecniche moderne con influenze internazionali, incluso un menù dedicato alla tradizione giapponese, e trasforma prodotti crudi stagionali e locali in menù composti a più portate. Antoine Fernandes guida la cucina, ha scritto un libro sulle preparazioni divertenti avvolte e esplora la texture e il contrasto — dolce e acido, morbido e croccante — nella sua cucina. Le specialità includono Frites de céleri; Kebab d'Agneau confit «Roussin de la Hague»; Poisson du jour con burro di soia e melanzana al miso; Asperge con mousse al limone e crumble; il Menu Japon Tradition (sashimi e kasujiru); e la sequenza Signature: langoustine, ormeau, omard.