Le Moulin de l'Abbaye

Le Moulin de l'Abbaye è un ristorante gastronomico con una stella Michelin situato in un mitico hotel a 4 stelle a Brantôme, nel cuore del Périgord. La casa offre una cucina moderna, legata al territorio, che celebra il tartufo nero, il foie gras, il miele locale, i funghi e i formaggi di fattoria, tutti provenienti quotidianamente da artigiani e produttori locali selezionati. Immersa in un ambiente idilliaco che si affaccia sul Jardin des Moines, il Pont Coudé e l'abbazia (fondata nel 769), la struttura combina un ristorante gourmet, una terrazza e un giardino e due bistrò nelle vicinanze. La sala da pranzo è elegante e sobria, con pareti in pietra bianca e offre una vista continua sul fiume Dronne. Una soleggiata terrazza e un giardino fiorito permettono di godere di un pranzo rilassato all'aperto e di panorami lungo il fiume. Il ristorante propone una gastronomia francese contemporanea attraverso menù degustazione carte-blanche che mettono in risalto i prodotti stagionali del Périgord e preparazioni raffinate legate al territorio. I menù sono composti stagionalmente, serviti all'intero tavolo e offerti in formati fissi di tre, quattro e sette portate, riflettendo stretti rapporti di collaborazione con fornitori locali. Frédéric Murati dirige la cucina. Le specialità includono carpaccio di pesce scuola con barbabietola, nocciole e caviale di trota affumicata; scampi flambé su una pietra con sablé e funghi, Porto e Sherry; rombo (barbue) con vongole e clorofilla di aglio selvatico; filetto di piccione con foie gras scottato e anguille affumicate; waffle croccante al rosmarino con pera caramellata e mousse di formaggio; e sedano e mela — schiuma di sedano e sorbetto con mela verde e noci locali.