Le Pavé d'Auge

Le Pavé d'Auge è un ristorante gastronomico nel cuore di Beuvron-en-Auge, uno dei villaggi più pittoreschi della Francia. Il team pone una forte enfasi sulla provenienza locale e sulle carni di origine francese, collaborando con produttori locali e celebrando i prodotti regionali come il cidre e il Calvados. La sua cantina offre circa 600 etichette selezionate per completare la cucina, includendo sia piccoli produttori che grandi nomi. Il riconoscimento della stampa comprende una selezione in La Liste 2025 e numerosi articoli nelle riviste regionali, e il team evidenzia l'autenticità, la tecnica raffinata e la dedizione al patrimonio culinario del Pays d’Auge. La sala da pranzo occupa le ex Halles di Beuvron-en-Auge e mantiene il carattere autentico dell'edificio, incluso un camino tradizionale. L'atmosfera è affascinante, radicata nel patrimonio locale e raffinata per una cena gastronomica. La cucina è moderna e contemporanea, radicata nel terroir normanno e nella stagionalità. I menu evolvono costantemente in base alle stagioni e agli arrivi, applicando tecniche innovative. Vengono offerte e curate delle combinazioni di vini per abbinarsi ai piatti dello chef. Adrien Haye guida la cucina come chef. Le specialità includono foie gras poêlé con lenticchie normanne; ostriche flambeau di Saint-Vaast-la-Hougue con porri bruciati; ris de veau rôti (animella) con purè di pastinaca al tartufo disponibile come opzione supplementare; pastinaca confit con tartufo melanosporum francese; e un carrello di formaggi normanni.