Le Pavillon Gourmand

Il Pavillon Gourmand è un ristorante gastronomico a conduzione familiare nel storico villaggio di Eguisheim, che unisce la cucina del terroir alsaziano con un approccio raffinato e stagionale. Il locale vanta un Bib Gourmand (2010), l'"Assiette gourmande" Michelin (2016) e il titolo di Maître Restaurateur (2016). Si riserva il diritto di adattare la carta in base alle stagioni e all'arrivo di prodotti freschi. Il ristorante occupa una autentica casa alsaziana del 1683 in uno dei villaggi più belli di Francia, con una sala da pranzo ristrutturata e una terrazza estiva incorniciata da case a tramezzo, gerani e cicogne. La sala da pranzo è stata aggiornata a standard moderni mantenendo però il carattere del villaggio, creando un'atmosfera tradizionale e intima. La cucina è gastronomica del terroir alsaziano, incentrata su ingredienti regionali stagionali e preparazioni locali classiche reinterpretate con tecnica raffinata. I menu includono opzioni di terroir e degustazione, un menu pranzo di mercato e suggerimenti per l'abbinamento dei vini, con un abbinamento di quattro bicchieri offerto per un menu. Il locale apre nel maggio 1992 sotto la guida di Pascal Schubnel, che si forma con Paul Bocuse, presso Bernachon e Delorme a Lione e all'Auberge de l'Ill; il locale passa a suo figlio David nel 2006. David si forma all'Auberge de l'Ill, lavora con Michel Bras e completa stagioni presso il lusso Les Airelles a Courchevel prima di diventare chef principale. Il team preparara foie gras d'anatra e d'oca fatti in casa venduti in una boutique all'interno del locale e gestisce un traiteur che produce terrine, rôtisserie e piatti regionali preparati su ordinazione. Le specialità includono Choucroute royale; capesante saltate con risotto di verdure e salsa di Riesling; controfiletto di vitello con porcini; torta di cipolle (tarte à l’oignon); e sorbetto di Gewurztraminer.