Le Royal

Le Royal, presso l'hotel Royal Champagne, presenta una cucina creativa e raffinata. La cucina è guidata da un discepolo di Alain Ducasse, Meilleur Ouvrier de France nel 2015, che pone l'accento sulla natura, su prodotti eccellenti e sul terroir della Champagne. La pasticceria è diretta da Claire Santos Lopes, formata con Yann Couvreur, Nicolas Paciello e Johanna Le Pape. Grégory Charlier orchestra il servizio; Philippe Marques cura una lista di Champagne vincitrice della Gold Star 2025 e fornisce un abbinamento mensile 100% Champenois per il menu Effervescence. Il ristorante detiene una stella Michelin. La sala da pranzo è elegante e raffinata, con un servizio impeccabile e una tavola splendidamente presentata. La cucina francese, focalizzata sulla gastronomia creativa, mette in risalto ingredienti regionali e internazionali con tecnica raffinata; i dessert seguono una filosofia di pasticceria ridotta, "istintiva", responsabile e meno dolce. Christophe Raoux è lo chef. Le specialità includono abalone bretonne con carciofo e caviale Osciètre di Petrossian; scampi islandesi Thermidor con salsa béarnaise al Pedro Ximénez; ravioli di aragosta con foie gras dall'Aveyron e dragoncello; vitello del plateau di Ségala con funghi maitake marinati; pernice francese con un jus ridotto al ginepro; e dessert moderni come le fragole di Aulnay-sur-Marne con gelato al ginepro e jus di pinot noir.