Le Serghi

Le Serghi, un bistrò a conduzione familiare rivitalizzato al 15 Quai Georges Clemenceau, Saint-Martin-de-Ré, si trova lungo il tratto più tranquillo del porto. Questa casa, un'istituzione dell'isola da 40 anni, è stata ristrutturata e riaperta a luglio 2021 dallo chef parigino Philippe Tredgeu e dalla moglie Marie Tredgeu‑Foulon, preservando la sua anima mentre rinnovava decorazioni e menu; selezionato dalla Guida Michelin (SELEZIONATO). Il piano terra si apre su una soleggiata terrazza a lato del porto; la sala da pranzo abbina decorazioni greige e bianche morbide, illuminazione contemporanea, un enorme bar originale e comode panche. Al piano superiore, un accogliente salone privato ha pareti salvia e un grande divano. Una cucina bistronomica stagionale, guidata dal mercato, è ispirata ai frutti di mare dell'isola e alle radici del chef nel Béarn e nel Sud-Ovest. La cucina preferisce catene di fornitura brevi: ostriche da Cabane Océane, pesce da Boutin (La Rochelle), pane da Laurent Lhenaff, produttori locali di mercato e formaggeri regionali — e i menu cambiano con le nuove arrivazioni. Philippe Tredgeu ha avuto una formazione nelle migliori case parigine e all'estero (New York, Svizzera), ha lavorato con il Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscaye e ha diretto L'Entredgeu a Parigi per 14 anni; al Le Serghi si concentra su delicate cotture di pesce e abbinamenti terra-mare, rispettando la provenienza e le stagioni. Specialità: Maigre en croûte de pain (condimento basco); sgombro marinato bruciato (sottaceti di soia); ostriche impanate (panko, piede di vitello, ravigote); ostriche gratinate (porri bruciati, sabayon di Pineau); Riz au lait (dolce di riso firmato).