Le Sonney

Le Sonney è un ristorante gastronomico contemporaneo nel cuore dell'Auvergne che offre un'esperienza culinaria e filosofica unica. La filosofia della cucina si concentra su "memoria" e "sostenibilità", con piatti tratti da ricordi personali e condivisi, preparati attraverso l'approvvigionamento locale, la raccolta in natura, un orto e pratiche di riduzione degli sprechi. La maggior parte dei prodotti alimentari viene acquistata entro circa 100 km e i vini entro circa 200 km. Il sito web del ristorante elenca produttori regionali nominati per zafferano, verdure, pesce, foie gras, carni, farine, miele, caffè, birre e altro ancora. Il locale è disponibile per eventi privati, sia personali che aziendali, con brunch personalizzati o offerte gastronomiche. La sala da pranzo unisce modernità e arte con un'atmosfera creativa e intima; la decorazione è realizzata con materiali di recupero come tappi e casse di vino e presenta opere d'arte realizzate con materiali di riciclo — alberi di sughero, lampadari su misura e un soffitto di farfalle di carta — insieme a mobili artigianali ed elementi riciclati. La cucina è contemporanea e ispirata alla memoria, enfatizzando ingredienti stagionali a km 0, prodotti selvatici e tecniche di cottura responsabili mirate a limitare gli sprechi. Benjamin Faure (Chef) e Caroline Vallance guidano la casa. Le specialità includono il poema di degustazione a 14 portate Le Sonnet du Sonney, un omaggio dello Chef Benjamin Faure a sua bisnonna e alla memoria culinaria, al prezzo di € 100; il brunch bistronomico (Brunch du Sonney) — che enfatizza pane, brioche, sorbetti e gelati fatti in casa ed è offerto come un menù fisso — oltre alla Focaccia du jardin; Gaufre Truffade (waffle di patate Truffade); Briochette au poulet (brioche di pollo cotto lentamente); parfait d'uovo con porro e arachidi; e Bricelet (wafer della nonna).