L'Écrin de Yohann Chapuis

L'Écrin di Yohann Chapuis, il ristorante gastronomico intimo della Maison Greuze a Tournus, occupa un edificio storico recentemente ristrutturato, risultato dell'eredità di Jean Ducloux. La casa vanta riconoscimenti come una stella Michelin e menzioni da guide e associazioni. Coinvolge artisti del affresco, falegnami, produttori di porcellana e case del tessile per ampliare l'arte della tavola dello chef, e si avvale di fornitori e artigiani locali fidati per prodotti del terroir e micro-produzioni. La sala da pranzo è chic e accogliente, rifinita con materiali nobili, una parete testurizzata e un pozzo di luce. Lo spazio è concepito come un caldo bozzolo che può ospitare 28 ospiti. La cucina offre un'interpretazione creativa e moderna dei prodotti burgundi, esaltando gli ingredienti attraverso una cottura perfezionata, una stagionatura controllata e combinazioni inventive. Un menù lasciato libero ('menu confiance'), guidato dallo chef, si evolve con le stagioni, il mercato e l'ispirazione del momento; il sommelier propone una selezione di vini attentamente curata per abbinare i piatti. Yohann Chapuis, lo chef stellato, dirige la casa insieme alla sua partner Stéphanie e riporta l'esperienza delle grandi maison a Tournus.