L'Écusson

L'Ecusson a Beaune offre menu fissi - il menu vegetariano Menu Végétal, un menu di scoperta e il menu signature Menu Compagnon - oltre a una selezione à la carte; è disponibile anche un menu per bambini. Selezionato dalla Guida Michelin, è un indirizzo di ristorazione contemporanea di alta classe vicino a Beaune, con parcheggio gratuito e accessibile a persone con mobilità ridotta. Un interno sobrio ed elegante; in estate il servizio si sposta su una terrazza calma e ombreggiata. Ci sono una sala da pranzo interna, una terrazza all'aperto e un salone privato al piano terra per gruppi. La cucina offre una gastronomia francese moderna che sottolinea ingredienti freschi e di stagione, preferendo prodotti locali o francesi; i piatti combinano tecniche classiche con presentazioni contemporanee e i menu si evolvono con le stagioni. Gestita da 11 anni da Virginie e Thomas Compagnon, la cucina è guidata dallo Chef Thomas Compagnon, che si è formato con chef a tre stelle. Le specialità includono Scampi arrosto (Noix de Saint Jacques rôties), Gravlax di omble chevalier (Omble chevalier en gravlax), Lumache di Borgogna brasate (Mijoté d'Escargots de Bourgogne), Piccione di Corton (Demi-Pigeon de Corton), Fegato d'anatra scottato (Foie gras de canard poêlé) e Mousse di formaggio Fourme d'Ambert (Mousse de Fourme d’Ambert).