L'Entre Deux

L'Entre Deux è un ristorante di Biarritz fondato nel 2016 da amici d'infanzia Rémy Escale e Jean per esprimere convivialità, stile e golosità. Rémy Escale è uno chef che si è formato dopo un percorso iniziale in ingegneria, ha completato un CAP in cucina, ha studiato alla Ferrandi di Parigi e ha lavorato in brigate di alto livello tra cui quella di Jean‑François Piège al Crillon, prima di tornare nel sud-ovest e guadagnare una stella Michelin guidando la cucina di Zoko Moko. Il ristorante presenta piatti caldi e generosi radicati nella tradizione e ispirati ai ricordi d'infanzia e all'esperienza professionale dello chef; i menu sono preparati con cura e passione. La sala da pranzo è conviviale e accogliente, progettata per riunire buongustai ed epicurei attorno a piatti finemente eseguiti, e l'atmosfera generale enfatizza l'amicizia, il comfort e una cena sociale. I menu sono costruiti attorno a prodotti freschi e di stagione provenienti da produttori locali di alta qualità. Rémy Escale (Chef) Specialità: Acciughe salate artigianali (MAISOR); Scampi scottati in padella con foie gras; Capezzoli arrosto; Filetto di manzo con purè tradizionale; Cuori di animelle di vitello grigliati al burro; Fondente di cioccolato (mi‑cuit).