Les Funambules

Les Funambules è un ristorante moderno con stella Michelin a Strasburgo, fondato da tre soci. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel gennaio del 2019 e ha ricevuto tre toque da Gault&Millau. Il team sottolinea che tutto è al 100% fatto in casa e persegue una continua ricerca e creatività. La sala da pranzo contemporanea e accogliente è decorata con fotografie in bianco e nero di funamboli e al centro si trova un tavolo in vetro montato su un piedistallo di radice di teak, creando un'atmosfera intima e sospesa. La cucina offre una gastronomia raffinata e contemporanea che trae ispirazione dai viaggi dello chef e dalle influenze asiatiche, rimanendo radicata in prodotti stagionali, biologici e locali; i menù evolvono quotidianamente e offrono opzioni di degustazione a più portate con abbinamenti di vini suggeriti. Oggi il ristorante è gestito dallo Chef Guillaume Besson. Le specialità includono il menù degustazione "sur le fil" (quattro o sei portate), foie gras preparato in due modi, ris di vitello alla griglia con tartufo e maiale iberico come spalla sfilacciata in bao. La lista dei vini si concentra su vini biodinamici e naturali, e un sommelier esperto fornisce gli abbinamenti; questi tocchi decorativi sottolineano il concetto di "cucina sul filo".