L'Étape Dorée

L'Étape Dorée è un ristorante gastronomico a Saint-Genis-Laval che eleva la cucina francese attraverso la stagionalità, il terroir e una tecnica precisa. Nel marzo 2025, il ristorante si è trasferito da L'Arbresle a Saint-Genis-Laval per dare più spazio alla brigata e affinare le condizioni di servizio e cucina. Il sommelier Hiroki Hashino costruisce una lista di vini precisa ed in evoluzione, focalizzata su vigneron artigianali e un attento dialogo cibo-vino. Il team sta sviluppando un orto sul posto e un progetto di "foresta comestibile" a partire da aprile 2026 per fornire progressivamente la cucina, e praticano un approccio al compostaggio per restituire i rifiuti alimentari al suolo. La casa enfatizza sostenibilità, autenticità e un'esperienza gastronomica raffinata e conviviale. Situato lontano dal trambusto di Lione in un ambiente tranquillo e luminoso, il ristorante è elegante senza pretese ed è progettato per offrire un'esperienza intima e contemplativa. La nuova ubicazione fornisce uno spazio più grande e luminoso in cui semplicità e raffinatezza si combinano con un servizio attento e discreto. Un approccio moderno e creativo alla gastronomia francese si concentra sulla stagionalità, il terroir e una tecnica precisa. I piatti riflettono un dialogo tra ricette tradizionali francesi e la sensibilità giapponese dello chef, e il ristorante propone un unico menu di degustazione con abbinamenti di bevande accuratamente curati per evidenziare ingredienti freschi e locali. Yo Miyazaki (Chef de cuisine) è di origine giapponese; la sua esperienza include il servizio presso La Cime (Giappone), Table Bruno Verjus a Parigi e Takao Takano a Lione. Le specialità includono tartare di bonito in una sottile tuiles di barbabietola, tartelletta di granchio con ravanello croccante, rombo scottato, piccione con foie gras in crosta e Terre et Mer - testa di maiale e vongole.