Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Ristorante è situato nel cuore della città di Oaxaca, rendendo omaggio alle tradizioni culinarie della regione della Sierra Sur. Sotto la guida della Chef Thalía Barrios di San Matteo Yucutindoó, la cucina impiega tecniche di cottura ancestrali e ingredienti di stagione provenienti da terre senza pesticidi dove prosperano coltivazioni autoctone e selvatiche. Il ristorante funge da archivio vivente della gastronomia oaxaqueña, presentando piatti cerimoniali e interpretazioni creative radicate nel patrimonio locale, con alimenti base come autentiche tortillas, salse e fagioli conditi. Il menu evidenzia combinazioni di sapori uniche come il mole di guava con gamberi e cavolfiore impanato, salsa di formiche chicatana con maiale e fagioli rifritti, tamal di requesón con fiore di zucchina e mole negro, nonché tacos di tasajo di manzo accompagnati da chile de agua e salsa di cavallette. Le bevande complementari includono drink indigeni come il pulque, i tepaches di frutta e concozioni a base di agave che riflettono le ricche tradizioni della regione. Lo spazio da pranzo trae ispirazione dalla cultura oaxaqueña, incorporando elementi come comales e molcajetes per creare un'atmosfera calda e rustica. Levadura de Olla è riconosciuto con una stella Michelin, sottolineando il suo impegno per la preservazione e il rilancio della cucina messicana tradizionale attraverso esperienze culinarie immersive e autentiche.