L'Évidence

L'Évidence è un ristorante di alta cucina a Montbazon dove lo chef descrive la sua cucina come creata nel momento e guidata dall'istinto. Il fondatore ha voluto diventare ristoratore fin dal primo giorno in cucina e attribuisce a sua famiglia, al suo team e a un costante desiderio di superarsi la creazione e l'evoluzione quotidiana del ristorante. La cucina propone un viaggio culinario attraverso la Touraine e, talvolta, altre regioni care allo chef, e la casa si impegna a mettere in evidenza l'approvvigionamento da produttori locali e specializzati: ortaggi in permacultura, panettieri locali, pescivendoli, cioccolato Valrhona, frutti di mare Kaviari, tartufi e miele locale. La sala da pranzo presenta un'atmosfera raffinata per celebrazioni e pasti quotidiani, uno spazio climatizzato descritto come adatto a codici di abbigliamento casual e formali e adattabile per eventi in un contesto elegante. La cucina è creativa e moderna, guidata dal mercato e stagionale, eseguita con una tecnica onesta e precisa e una filosofia di menu che è carte blanche e orientata al momento, costruita attorno a prodotti freschi e locali. Gaëtan Evrard è lo chef del ristorante. Le specialità includono un menu di mercato Retour du Marché che cambia ogni giorno, un Carte Blanche dello chef, un menu degustazione, un menu speciale per San Valentino e piatti stagionali che mettono in evidenza i produttori locali.