L'Imparfait

L'Imparfait, fondato nel 1982, si trova nel cuore storico di Bergerac ed è ospitato in un edificio medievale del XII secolo. La cucina adotta un approccio moderno alla cucina francese radicato nel terroir del Périgord, con menù che cambiano stagionalmente abbinando ingredienti locali tradizionali a tecniche contemporanee. Il team mette in risalto prodotti regionali come il Caviar de Neuvic e il manzo biologico della Famille Maury, e serve piatti classici (sole meunière, filet de bœuf con foie gras) affiancati da formati di assaggio. Hervé Battiston è entrato come secondo nel 2007, è diventato Chef de Cuisine nel 2011, guida una brigata stabile ed è stato insignito quest'anno de Les Disciples Escoffier. La casa offre tre menù principali—Tradition a pranzo, Plaisir e un menù di degustazione Découverte (opzioni da 7 e 9 portate)—oltre a un menù per bambini, ed è presente nella Guida Michelin con distinzioni regionali. Le sale da pranzo occupano la struttura di pietra medievale, con una sala caratteristica di pietra a vista e un camino monumentale; d'estate gli ospiti pranzano su una terrazza ombreggiata con vista su una via pedonale. La cucina è contemporanea francese con forti legami con il terroir del Périgord: piatti stagionali guidati dagli ingredienti combinano sapori tradizionali con tecniche moderne e sono offerti à la carte così come in menù strutturati a più portate e degustazioni. Hervé Battiston è Chef de Cuisine. Le specialità includono Caviar de Neuvic Osciètre; Filet de Bœuf Bio con fricassée di morille; Sole Meunière; Noix de coquille Saint-Jacques con tartufo nero; e Langoustines en kadaïf.