L'Opidom

L'Opidom è un ristorante gourmet situato vicino a Tours, fondato nel 2019 da Valérie e Jérôme Roy dopo carriere in prestigiose case francesi e internazionali. Si trova sulle sponde della Loira, a circa 10 minuti da Tours. La coppia sottolinea l'importanza dell'ospitalità, dell'umanità e dell'attenzione alle allergie o intolleranze, con l'obiettivo di sorprendere gli ospiti rispettando le tradizioni regionali. Il ristorante offre diverse atmosfere: una confortevole sala da pranzo principale con colori tenui e una veranda aperta, oltre a un accogliente salone per affitti privati. Jérôme Roy (Chef) si è formato con Thierry Marx, Troisgros e Pierre Gagnaire e ha ricevuto il Trophée Grand de Demain del Gault & Millau e la stella Michelin nel 2016. La cucina offre una gastronomia creativa e focalizzata sui prodotti, radicata nel terroir della Touraine e negli ingredienti di stagione, introducendo frequentemente agrumi e spezie esotiche con tecniche di alta precisione e abbinamenti originali ispirati ai viaggi e ai ricordi. Lo chef rifiuta gli sprechi attraverso l'uso totale dei prodotti e collabora con produttori che praticano un'agricoltura sostenibile. Le specialità includono Rillons de Touraine laccati con salsa di soia, yuzu e sesamo; triglia alla griglia con salsa di ossa arrosto deglassata in aceto di riso e mirin; dessert di fragole accentuato con pepe verde (poivre vert) e sciroppo di Tagète Lucida; menù che mettono in mostra agrumi, spezie esotiche e verdure di un maraîcher locale.