Magma

Magma è un ristorante gastronomico aperto nell'agosto 2022 nel cuore di Caen. Propone una cucina moderna radicata nel terroir normanno e cambia i suoi menu secondo l'ispirazione dello chef e il mercato quotidiano. Segue un approccio a corto circuito, sostenibile e pone l'accento sulla creatività, la condivisione e i sapori della regione. La sala da pranzo è stata progettata dallo chef e richiama le sue origini nel Puy-de-Dôme con due pietre laviche e pareti di un colore viola simile alla pozzolana. Questi elementi vulcanici contrastano con un arredamento minimalista e posti a sedere disposti al piano terra. La gastronomia francese contemporanea di Magma si concentra su ingredienti di stagione e di provenienza locale, con abbinamenti di sapori audaci e creativi. Bilancia preparazioni classiche borghesi con combinazioni audaci come il salmone di Isigny con rabarbaro e il turbotto con champagne e panna di Isigny, mantenendo una forte politica di approvvigionamento eco-responsabile: circa il 90% dei prodotti proviene da un raggio di 100 km, molti dei quali da produttori locali. Lo chef Olivier Barbarin si è formato in tutta la Francia con chef stellati, ha mantenuto una stella Michelin dal 2010 al 2015, è originario dell'Auvergne e si è stabilito in Normandia. Le specialità includono il salmone di Isigny con rabarbaro; il turbotto con champagne e panna di Isigny; il Menu Caldeira (degustazione) di 5 portate e il Menu Magma (degustazione) di 7 portate offerti la sera; ed opzioni di pranzo Business e Affaire.