Maison Michodière par Hélène Darroze

La Maison Michodière è l'interpretazione della raffinata gastronomia francese da parte della chef Hélène Darroze, ancorata ai prodotti stagionali e alle radici regionali. Il menu trae ispiraizone da una profonda tradizione culinaria, mantenendo al contempo un interesse genuino — pensate a un terrine di foie gras d'anatra cotto in vino divino speziato, un piatto che rende omaggio diretto alla beeravecka di Christine Ferber. Si tratta di una cucina che ha un chiaro punto di vista. I piatti simbolo spaziano con una gamma sicura: Taloa in stile basco, sashimi del pescato del giorno con erbe fresche e fleur de sel speziato, e un carpaccio condito con bacon di Colonnata, noci fresche del Périgord e una vinaigrette profumata all'abete Douglas. La crema di funghi con orata regale è un altro piatto che vale la pena menzionare. La cucina si adatta anche agli ospiti vegani, vegetariani e privi di glutine — non come un pensiero secondario, ma come parte dell'impostazione del menu. Per i gruppi con esigenze alimentari varie, quel tipo di considerazione conta.