Maison Pellestor Veyrier

Maison Pellestor Veyrier offre viaggi di degustazione a più portate che tracciano i sapori regionali, da piccoli canapé a piatti composti che celebrano pesce, vitello, agnello e latticini locali. Ogni piatto è progettato per raccontare una storia e onora gli ingredienti di stagione provenienti da artigiani e produttori locali. Le degustazioni sono abbinate a vini accuratamente scelti e la casa dispone di un salone dei vini dedicato e di una cantina tranquilla dove il sommelier guida gli ospiti attraverso crus selezionati. La casa è stata selezionata dalla Guida Michelin e propone un'esperienza gastronomica come un'esperienza sensoriale sospesa. Lo spazio è elegante e intimo, con una sala da pranzo calma e raffinata, una terrazza e un salone privato dedicato chiamato Salon des Vignes. L'atmosfera complessiva è raffinata, teatrale e adatta a occasioni speciali. La cucina è moderna, di alta gastronomia contemporanea che fonde tradizione e innovazione, con una filosofia di menù incentrata sul terroir dell'Occitania e sulle preparazioni precise e guidate dalla tecnica. Lo chef Quentin Pellestor-Veyrier è descritto come formato con i grandi e guida un team coeso che enfatizza la precisione nella tecnica e un approccio creativo per tradurre i ricordi regionali in piatti. Le specialità includono Saint-Pierre con guscio di castagna e flan di ricci di mare setoso; filetto d'anatra con tarte aux grattons e jus di frutta mendiant; sogliola arrosto con sedano e levistico profumata al tè nero; vitello del Ségala con salsify e nocciole; e il latte regionale "Noisette lactique d’Occitanie".