Marius

Marius è concepito come un'auberge — un'accogliente locanda a misura di famiglia focalizzata sulla convivialità, la condivisione e la generosità, dove i membri dello staff ricevono gli ospiti con semplicità. Il progetto è stato ideato da Sébastien Sanjou ed è gestito da Géraldine André come un lavoro di cuore e famiglia, con Ludivine Bigot che funge da maître d'hôtel e Sébastien che fornisce la direzione generale. Sébastien Sanjou è uno chef stellato con una storia familiare multi-generazionale nel settore che ha collaborato con Géraldine per realizzare un locale a ritorno alle radici a Biarritz; la casa è stata riconosciuta dalla Guida Michelin (Selezionata). Il ristorante occupa un grande edificio basco del XIX secolo con un giardino. L'interno è sobrio e contemporaneo, intenzionalmente semplice e festoso, e una grande finestra a golfo inquadra una vista sui Pirenei che contribuisce a un'atmosfera conviviale e accogliente. In cucina viene proposta una cucina francese stagionale e legata al territorio, che sottolinea le tecniche tradizionali e il sapore degli ingredienti regionali; il menù evidenzia i prodotti provenienti da fattorie, pescatori e artigiani locali. Le specialità includono pollame locale di Pierre Duplantier, foie gras di Robert Dupérier, uova, agnello Axuria, pesce fresco quotidiano dai pescatori locali, verdure dal giardino attiguo, pane di Etxegoxoan e tartufi di stagione.