MAZ

MAZ è un ristorante gastronomico a Tokyo progettato da Virgilio Martínez, chef e direttore di Central in Perù, insieme alla sua organizzazione di ricerca, Mater Iniciativa. Situato al terzo piano del Tokyo Garden Terrace Kioicho, l'elegante locale ospita 20 ospiti, creando un'atmosfera intima che riflette la connessione tra terra e mare attraverso il suo arredamento ispirato alla natura. La cucina esplora i diversi ecosistemi e i paesaggi verticali del Perù, dalle montagne delle Ande. I menù di degustazione firmati includono il Vertical Gaze, che percorre nove altitudini, e un corso vegetale Vegetable Vertical Gaze, entrambi radicati in conoscenze ecologiche e culturali. I piatti innovativi mostrano distillati e cibi fermentati sviluppati con le comunità locali, enfatizzando la biodiversità e il patrimonio culturale. Virgilio Martínez guida il team, attingendo alla sua esperienza con Central e MIL, il suo laboratorio di ricerca ad alta quota a Cusco. Il ristorante abbina i suoi menù degustazione con selezioni di vini curati e nettari e infusioni analcoliche. MAZ detiene due stelle Michelin nella Guida di Tokyo 2026 e si classifica al 28° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia 2026.