Michel Béjeannin - Auberge de Chavannes

L'Auberge de Chavannes è un hotel Logis e ristorante gastronomico vicino a Lons‑le‑Saunier, nel Giura. L'attività è stata premiata con una stella dalla Guida Michelin per 27 anni ed è attualmente presente nella Guida Michelin, e il team mira a continuare quella tradizione di calda ospitalità. Il vino è centrale: la cantina conserva più di 350 referenze (circa 3.000 bottiglie), con un'enfasi su vini naturali, biodinamici e di produttori proprietari provenienti dal Giura e oltre. Questa auberge a conduzione familiare funge da fermata gastronomica distintiva tra Bresse e Giura. Il ristorante è piccolo e conviviale, con tre sale da pranzo intime e, in inverno, un'imponente camino in pietra. Una terrazza stagionale e un giardino organizzato offrono la possibilità di pranzare all'aperto sotto una pergola di legno e accanto a un'area per la pétanque. La proprietà include un giardino paesaggistico, terrazze private su alcune camere e un ampio parcheggio gratuito. La cucina si muove tra terra e mare, combinando il terroir del Franc-Comtois con influenze mediterranee in piatti stagionali creativi e audaci. Il team abbraccia abbinamenti audaci di dolce e salato e spezie rare e sottili, seleziona i migliori prodotti stagionali, collabora con artigiani regionali e utilizza erbe e verdure del proprio orto. I menu includono opzioni di degustazione e menù fissi e un "Menu Bien‑être" vegetariano. Michel Béjeannin (Chef) è tornato nella sua regione natale dopo 26 anni di cucina sulla costa mediterranea e gestisce l'auberge dal 2012 insieme a Véronique. Le specialità includono poularde de Bresse con morelle e Vin Jaune; assiette de dégustation de poissons in stile bouillabaisse; Dorade Royale con yuzu e zafferano; filetto di omble di Fontaine (Moulin de Pierre); epaule d'agneau cotto lentamente con ras el hanout (stile tajine); e preparazioni di trota (gravelax e trota affumicata).