Mirabelle

Mirabelle occupa un edificio storico le cui finestre molto alte risalenti all'epoca napoleonica inondano di luce naturale una sala da pranzo giallo-rossa. La sala è arredata con tavoli ben usurati che un tempo accompagnavano i pranzi della domenica delle famiglie Haut-Marnaise, conferendo un forte senso di storia locale e intimità. Il ristorante detiene un Bib Gourmand dalla Guida Michelin. Il team di sala - Nathalie, Tom e Valentina - accoglie gli ospiti. Con bel tempo, il pranzo si estende a un orto locale sotto archi di vimini vivi, creando un'atmosfera rustica e rilassata all'aperto. La cucina lavora in modo semplice e con impegno a partire da raccolti locali giornalieri e prodotti di stagione, con gran parte della cucina realizzata da una brigata prevalentemente femminile guidata da Valentin Loison. Il menù enfatizza la stagionalità e la spontaneità con una scelta fissa di tre portate composta da tre antipasti, tre piatti principali e tre dessert per 39 €, insieme a piccole creazioni giornaliere presentate "à la voix." Le specialità includono pâté en croûte di pollame; tartare di trota con ponzu; sanguinaccio grigliato fatto in casa (boudin noir); salsiccia di selvaggina; lucioperca della Saône con vermouth, sorrel e spinaci; gnocchi fatti in casa con salsa Langres; e una torta soufflé al cioccolato e zenzero.