Nikaku

Nikaku è un ristorante di sushi a Bangkok specializzato nello sushi tradizionale Edomae, un'arte affinata per oltre 60 anni dalla famiglia Funahashi. Fondato dal chef di terza generazione Setsuo Funahashi, che si è formato a Tokyo dal 1990 e ha preso in gestione l'attività di famiglia nel 2002, il ristorante continua un'eredità radicata in tecniche autentiche. Nikaku ha guadagnato due stelle Michelin a Fukuoka e resta impegnato in metodi tradizionali come la tecnica "Honte-gaeshi" risalente a 200 anni fa. Il ristorante pone l'accento sulla selezione del pesce più fresco ogni giorno dalle acque del Canale di Kanmon e di Kyushu, consegnato direttamente a Bangkok per la preparazione in stile nigiri. Il riso di Nikaku mette in mostra la filosofia "Anbai", raggiungendo un equilibrio preciso di sale e aceto per esaltare il sapore di ogni ingrediente. A complemento del sushi ci sono dolci giapponesi wagashi realizzati dalla pastry chef Kazumi Funahashi, utilizzando ingredienti puri e tecniche tradizionali. Il nome Nikaku, che significa "un paio di gru", simboleggia una prosperità durevole, riflettendo la dedizione del ristorante alla qualità e alla tradizione per gli intenditori di sushi.