Omnivore

Omnivore a Pau è un piccolo ristorante moderno che offre un approccio sincero alla cucina francese contemporanea. Il ristorante detiene un Bib Gourmand Michelin e mantiene una lista di vini orientata verso i vini biologici, insieme a una selezione di opzioni analcoliche. La sala da pranzo è rilassata, semplice e conviviale, adatta a amici, coppie, famiglie o pranzi di lavoro. Il servizio è informale e accogliente, guidato da Anaïs. La cucina si concentra su prodotti locali e freschi del terroir, lavorati con passione e semplicità per produrre piatti descritti come moderni, generosi e pieni di sapore; la cucina è radicata nel terroir e stagionale, utilizzando ingredienti locali preparati in modo semplice. I piatti sono realizzati in loco e il menu fonde tecniche moderne con presentazioni semplici e gustose che mettono in risalto sia le preparazioni di carne che di verdura accanto a pesci di mercato. Stéphane Cunin, originario dei Vosgi, ha studiato e ha iniziato la sua carriera culinaria lì prima di aprire Omnivore all'età di 33 anni; il team celebra dieci anni di servizio nel 2025. Specialità: testa di vitello Ségala con gribiche, gelato di rafano e croccante di parmigiano; ravioli di fonduta di Savoia con salsa cremosa e chips di carciofo di Gerusalemme; uovo perfetto con sifone di parmigiano e cipolle caramellate; controfiletto affumicato e arrostito con cavolfiore, broccoli e hummus all'aglio nero; pesce fresco di mercato con finocchio confit, sifone di patate e zuppa di pesce; ganache di cioccolato Guanaja con miso, frutta secca caramellata e latte pralinato.