Origine

Origine è un ristorante con stella Michelin a Digione, fondato sulla stagionalità e sul terroir della Borgogna. Il ristorante utilizza prodotti regionali di alta qualità per creare menu degustazione che rendono omaggio alla Francia e offre più menù fissi ed esperienze di degustazione a tema, tra cui un menù a base di tartufi e un menù esclusivamente vegetariano. Il programma del menù cambia con le stagioni e con i produttori locali e ha ricevuto la sua prima stella Michelin a marzo 2022. La cucina è francese contemporanea con un forte focus sul farm-to-table e sulle piante; gli ingredienti locali sono centrali e il menù mette spesso in risalto verdure, piante spontanee, fiori e funghi. La cucina bilancia la tecnica giapponese e la formazione gastronomica francese con una sensibilità audace e vegetale che genera piatti creativi, audaci e gourmet. Lo chef è Tomofumi Uchimura. Originario del Giappone, ha studiato in Francia accanto a chef con tre stelle Michelin, tra cui Emmanuel Renaut ed Eric Pras, prima di stabilirsi a Digione con sua moglie nel 2020. Le specialità includono il "Hamachi" (Ikejime) di maggiore ricciola con asparagi bianchi, caviale e uova di salmone; foie gras e capesante con frutto della passione e shiso; trota di torrente (Omble de Fontaine) in crosta di pane; agnello del Quercy (Carré d'Agneau) con piselli e accenti di miso; un dessert di miele e zafferano (Miel d'Arceau, Safran d'Auxonne); e il menù di degustazione esclusivamente vegetariano Végétal & Local.