Oukan

Oukan è un ristorante vegan di alta cucina nel cuore di Berlino-Mitte che fonde la cucina a base vegetale con l'ispirazione giapponese e le sensibilità buddiste/zen. La cucina gestisce un laboratorio di fermentazione che produce salse di soia, oli aromatizzati e aceti tutto l'anno per approfondire l'umami. Il ristorante offre un degustazione che cambia regolarmente da cinque a otto portate con abbinamenti di tè e vino curati da sommelier specializzati, provenienti da Goodfood Syndicate, Magdeburger Pilzmanufaktur, Teto Tofu, Feldfrucht Seibold, Terra Naturkost e Plattform2020; è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato). L'interno richiama l'architettura giapponese moderna e il Wabi-Sabi: toni neri, superfici tattili, corridoi con specchi colorati, séparées private e lunghe tavole comuni. Un bonsai Ficus alto tre metri serve come fulcro straordinario, creando un'atmosfera calma, contemplativa e leggermente sacra. La cucina è rigorosamente a base vegetale e incentrata sulla fermentazione, radicata in tecniche e sapori giapponesi, privilegiando l'artigianato, i prodotti regionali di stagione e i fermenti fatti in casa. Steven Vick è il Capo Chef; i materiali stampa fanno anche riferimento al Direttore Culinaro Martin Müller e ai fondatori/operatori Huy Thong Tran Mai e Trung Le. Tra i piatti speciali vi sono Temaki — involtini di alga croccante con pomodoro verde fermentato e caviale di erba marina; Myoga — cracker di grano saraceno con germogli di zenzero marinati e formaggio di mandorle; Shokupan — brioche calda con glassa di amazake; Maitake — maitake grigliato con glassa di prugna e jus di aglio nero; Nashi — sorbetto di cetriolo e wasabi con gel di dashi e pera invecchiata al ponzu; e Kuri — mousse di riso nero koji con gelato al miso e castagne.